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秋刀鱼不管是路边,还是在门店的烧烤档上,几乎随处可见,特别受欢迎;而且秋刀鱼最好吃的还要数长江三鲜之一的长江刀鱼,普通的刀鱼骨细,肉质韧,有嚼劲;刀鱼是怎么来的,刀鱼有几种做法,那么刀鱼怎么做简单又好吃呢,带着这些疑问往下看。
刀鱼因为体型薄圆鳞。无侧线;背鳍中等大,约位于体前半部中间,起点稍后于腹鳍起点。背鳍基前方有一小棘。臀鳍基部甚延长,与尾鳍下叶相连,起点距吻端较距尾鳍基底为近。胸鳍位稍低,上缘有6游离鳍条,延长为丝状,伸过臀鳍基底前1/4-1/2处。腹鳍小,起点距鳃孔较距臀鳍起点为近。尾鳍不对称,上叶长于下叶;通体银白色、背侧颜色较深呈青色、金黄色或青黄色、腹部色较浅、尾鳍灰色;形状似刀,所以称之为刀鱼。
刀鱼做菜的有几种做法
日常中最常见的就是烧烤了,除了烧烤还有一些做法:煎、炸、炖、炒、蒸的做法,每种做法都能体现不同的口感。
刀鱼本身有着骨细的特质,但是不能说多,也不能说少,分布比较均匀,如果使用清蒸的话,吃的时候会还是有点麻烦的,所以为了吃起来不麻烦,做起来也简单请往下看:
烤:做法简单,烤的时候注意撒调料就好,能把细骨烤酥,直接就可以吃。
炸:炸的方式也很简单,同样的能把鱼细骨炸酥,方便吃。
煎:同样能把鱼细骨煎酥,而且调好配料往里面上就行。
这里介绍三种是比较简单方便的,接下来介绍一种做法,大家可以去尝试做一下。
这道菜是直接用来炸的,炸出来香酥可口,需要准备刀鱼、面粉、玉米淀粉、蛋黄、葱、姜、蚝油、白胡椒粉、盐、香油、烧烤料、椒盐、香葱、料酒等材料。
1、准备食材:刀鱼不用选太宽的,东海小刀较容易入味,长短正好不用改刀。
2、先将刀鱼收拾干净,挤出水分后,加入20克料酒、盐、2勺蚝油、3克白胡椒粉、1勺香油、葱块、姜片用手抓搓一会,抓匀后放入冰箱冷藏至少半小时。
3、取出后控干,再撒点烧烤粉料抓匀增香。
4、准备一个大碗,放入二勺面粉、二勺玉米粒调成糊,别太稀,然后再加入l个蛋黄搅匀,面糊变成了黄色,鱼炸出来颜色好看。
5、准备一个盘子,倒入面糊铺满盘底。
6、再放入鱼,每条鱼都原地多翻滚几下,糊挂的均匀也节省时间。
7、锅内放油、油温六七成热时放入鱼,炸成浅金黄色,外壳稍稍硬捞出(炸的过程忘拍了)。
8、待油再度升温,放入鱼,复炸几秒,外表酥脆时马上捞出。装盘时撒点椒盐、香葱。
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